చెన్నై స్టైల్ సాంబార్ ఇడ్లీని ఇంట్లో తయారు చేసుకోవాలని ఉందా..? అయితే ఇడ్లీ పిండిని ఎలా ప్రిపేర్ చేసుకోండి..!!

Sambar Idli: తమిళనాడు చెన్నై స్టైల్ ఇడ్లీలు తినాలని ఉందా. ఇవి మల్లెపువ్వులా తెల్లగా, దూదిలా అత్యంత మృదువుగా ఉంటాయి. సాధారణంగా తెలుగు రాష్ట్రాల్లో తయారు చేసే ఇడ్లీలలో ఇడ్లీ రవ్వ కలుపుతారు. అదే చెన్నై స్టైల్ ఇడ్లీ పిండిలో రవ్వ కలపరు. బదులుగా ముడి బియ్యం కలుపుతారు. చెన్నై స్టైల్ ఇడ్లీలు సాంబారులో వేసుకొని తింటే నోట్లో వేసుకోగానే కరిగిపోయేలా ఉంటాయి.

ఈ ప్రత్యేకమైన మృదుత్వం వల్లే అవి వేడివేడి సాంబార్‌ను పూర్తిగా పీల్చుకుని అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తాయి. పిండి తయారీలో వాడే పదార్థాల కొలతలు, పప్పు రుబ్బే విధానంలో ఉండే చిన్నపాటి మార్పులే తమిళనాడు ఇడ్లీలకు ఆ ప్రత్యేకతను తీసుకొస్తాయి. మరి ఇంట్లోనే అచ్చం చెన్నై హోటల్ స్టైల్ సాంబార్ ఇడ్లీ కోసం పిండిని ఎలా సిద్ధం చేసుకోవాలో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.

చెన్నై స్టైల్ సాంబార్ ఇడ్లీ కోసం పిండి తయారీ విధానం:

>>  మృదువైన చెన్నై స్టైల్ ఇడ్లీల కోసం నాలుగు కప్పుల ఇడ్లీ బియ్యానికి ( స్టీమ్ రైస్ లేదా ఉప్పుడు బియ్యం), ఒక కప్పు పొట్టు తీసిన మినపగుండ్లను సరైన కొలతలో తీసుకోవాలి.

>>  ఇడ్లీ బియ్యాన్ని రెండు మూడు సార్లు శుభ్రంగా కడిగి, మునిగేంత వరకు నీళ్లు పోసి సుమారు నాలుగు నుండి ఐదు గంటల పాటు నానబెట్టుకోవాలి.

>>  మినపగుండ్లను కూడా విడిగా ఒక గిన్నెలో వేసి బాగా కడిగి, వాటితో పాటు ఒక చెంచా మెంతులు మరియు గుప్పెడు సగ్గుబియ్యం లేదా అటుకులు వేసి నాలుగు గంటల పాటు నానబెట్టాలి.

>>  ముందుగా నానిన మినప్పప్పును వెట్ గ్రైండర్‌లో వేసి, కొద్దికొద్దిగా చల్లటి నీళ్లు చిలకరిస్తూ వెన్నలా మెత్తగా మరియు నురుగు వచ్చేలా సుమారు 30 నుండి 40 నిమిషాల పాటు రుబ్బుకోవాలి.

>>  పిండి రుబ్బేటప్పుడు గ్రైండర్ వేడెక్కకుండా చల్లటి నీళ్లు లేదా ఐస్ క్యూబ్స్ వాడటం వల్ల మినపపిండి పరిమాణం రెట్టింపు అవుతుంది.
>>  మెత్తగా రుబ్బుకున్న మినపపిండిని ఒక పెద్ద గిన్నెలోకి తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.

>>  తర్వాత అదే గ్రైండర్‌లో నానబెట్టిన ఇడ్లీ బియ్యాన్ని వేసి, తగినన్ని నీళ్లు పోస్తూ మరీ పేస్ట్‌లా కాకుండా అత్యంత సన్నని రవ్వలా (సూక్ష్మమైన పలుకు ఉండేలా) రుబ్బుకోవాలి.

>>  రుబ్బుకున్న బియ్యపు పిండిని, మినపపిండిలో వేసి రెండూ పూర్తిగా కలిసిపోయేలా చేతితోనే రెండు మూడు నిమిషాల పాటు ఒకే దిశలో బాగా కలపాలి.

>>  కలిపిన పిండి గిన్నెపై మూత పెట్టి, వెచ్చగా ఉండే ప్రదేశంలో ఎనిమిది నుండి పది గంటల పాటు లేదా రాత్రంతా కదపకుండా పులియనివ్వాలి.

>>  మరుసటి రోజు ఉదయం బాగా పులిసిన పిండిలో రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి, పిండిలోని గాలి బుడగలు పోకుండా నెమ్మదిగా కలుపుకుంటే అసలైన చెన్నై హోటల్ స్టైల్ సాంబార్ ఇడ్లీ పిండి సిద్ధమవుతుంది.